Перекисное число, ммоль активного кислорода/кг не более. 10,0. 10,0 ; Плотность (15 оС) г/см · 0, 0, ; Показатель преломления (20 оС). 1, Сегодня на рынке представлены два основных вида сахара - тростниковый и свекловичный. Большой популярностью у потребителей пользуется коричневый сахар.
О проекте. Расширенный поиск. На главную. Помощь экспертов - репетиторов. Помощь в написании работ Написать дипломную работу С отчетом о практике Помощь с магистерской Помощь с курсовой Помощь с рефератом Помощь с контрольной Написать эссе Срочная помощь студентам.
Экологические аспекты производства сахара на примере Выселковского сахарного завода Вид работы:. Поделись с друзьями:. Все дипломные работы по экологии. Посмотреть все дипломные работы. Тарасова Содержание Введение. Обзор литературы.
Материал и методика исследований.
Содержание
Результаты исследований и их обсуждение. Состояние природной среды становится важным фактором общественного развития. Это обусловлено перерастанием локального влияния человека на природу в глобальное воздействие на ресурсы и компоненты всей Биосферы. В результате затрагиваются сами основы цивилизации, так как истощаются природные ресурсы, происходит усиленное загрязнение окружающей среды и разрушаются экологические системы.Воздействие хозяйственной деятельности человека на окружающую среду в настоящее время определяется значительными объемами выбросов в атмосферный воздух, водопотреблением для промышленных целей и сбросов сточных вод. Сахарное производство является высокоиндустриальным и энергоемким производством, занимает важное место в структуре АПК России.
Основной продукцией является сахар, используемый в питании, широко применяется в кондитерской, хлебопекарной, спиртовой, консервной, молочной и других отраслях промышленности. Сахарная промышленность является наиболее материалоемкой и отличается большим водопотреблением.
В результате производства сахара образуется много загрязняющих веществ свекловичный жом, фильтрационный осадок. Отходы сахарной промышленности жом, патока, меласса могут быть использованы как удобрения, в некоторых случаях, и как корм для скота. Актуальность работы заключается в том, что производственная деятельность сахарных заводов оказывает неблагоприятное воздействие на окружающую среду.
Уровень вредных выбросов в атмосферу оксиды углерода, оксиды азота, диоксид серы, аммиак на ряде объектов превышает установленные предельно допустимые нормы, сточные воды содержат значительное количество органических веществ. Сахарные заводы являются крупнейшими в пищевой промышленности потребителями воды питьевого качества на 1 т продукции приходиться 10,5 м 3 сточных вод.
Таким образом, с одной стороны сахар является важным пищевым продуктом, а с другой стороны - загрязнителем окружающей среды. Целью работы является: выявление экологических аспектов производства сахара на примере ЗАО «Кристалл» Выселковского сахарного завода. 
Для достижения цели поставлены следующие задачи: - ознакомиться с технологией производства сахара на ЗАО «Кристалл»; дать характеристику предприятию ЗАО «Кристалл», как источника загрязнения окружающей среды; определение соответствия нормативной и фактической санитарно-защитной зоны; изучение трансформации производственных отходов, образующихся на предприятии; - дать оценку качества производимой продукции; разработка предложений по улучшению экологической ситуации, в зоне влияния сахарного завода.
Получают его в основном, из сахарного тростника и сахарной свеклы. Если из тростника сахар производят давно, то из сахарной свеклы лишь двести лет. Появление нового сырья для производства было обусловлено континентальной блокадой Европейского побережья в период наполеоновских войн.
До этого времени вся Европа получала сахар из стран и колоний тропического и субтропического климата - районов произрастания сахарного тростника. В результате плодотворной селекции сахаристость корнеплодов сахарной свеклы с годами возрастала.
Была разработана и технология выделения из них сахара. В России первый сахарный завод был построен в г. Сахар как товарный продукт вырабатывается в двух модификациях: сахарный песок и сахар-рафинад. Первый состоит из массы кристаллов размером 0,2 - 2,5 мм, обладающих сыпучестью, а второй - из монолита литого в виде голов, колотого, пиленого и прессованного.
Сахара, содержащиеся как в стеблях сахарного тростника, так и корнеплодах сахарной свеклы, идентичны по химическому составу. Сахарозу, находящуюся в них, называют тростниковым или свекловичным сахаром. Присутствие других Сахаров из числа моно- и дисахаридов ничтожно мало. По химическому составу сахар практически является чистой сахарозой С 12 Н 22 О Так, в пересчете на сухое вещество, сахарный песок содержит, в процентах: не менее 99,75 сахарозы, не более 0, редуцирующих веществ, не более 0,03 золы Na, К, Са, Fe и не более 0,14 воды; сахар-рафинад - 99,8 сахарозы, 0,1 воды и следы золы.
Энергетическая ценность сахарного песка составляет кДж, а рафинада кДж в г продукта. 
Кроме потребления в чистом виде сахар широко используют в кондитерской, хлебопекарной, консервной и многих других отраслях пищевой промышленности для придания производимым продуктам определенного вкуса и повышения энергетической ценности [20].
Потребление сахара на душу населения в разных странах мира различно. В бывшем СССР оно достигло 44 кг в год, что признано завышенным. Производство сахара в мире по годам значительно колеблется в зависимости от урожая сахарного тростника и сахарной свеклы и составляет 80 - млн.
Основные производители сахара из тростника; Куба, Бразилия, Индия, Австралия, Филиппины и другие страны тропических и субтропических регионов мира [12]. Производство сахара - это сложный комплекс технологических процессов и на начальных этапах извлечения сахара в зависимости от используемого сырья существенно различается, Так, сахар в тростнике находится в клетках паренхимы стебля, и извлекают его, выдавливая сок, который в дальнейшем подвергают обработке.
Из корнеплодов сахарной свеклы сахар извлекают методом диффузии. Современный сахарный завод представляет собой крупное промышленное предприятие, перерабатывающее в сутки тысячи тонн корнеплодов сахарной свеклы.
Заводы расположены в районах возделывания этого сырья, При производстве сахара потребляют много топлива, энергии, воды, извести и некоторых других материалов. В основном сахарное производство России расположено в Тамбовской, Воронежской, Белгородской, Курской и Тульской областях.
Выход сахара из корнеплодов сахарной свеклы зависит от многих причин: содержания сахара в корнеплодах физического состояния последних, комплекса происходящих в корнеплодах биохимических процессов, микробиологического воздействия, уровня технологических процессов на заводе и т.
Сахарные заводы нашей страны работают сезонно, примерно - суток в году, это объясняется тем, что корнеплоды сахарной свеклы трудно хранить. Даже при хорошем условии хранения происходят потери сахара в результате дыхания корнеплодов, развития на них грибов и бактерий, повреждения грызунами, привяливания и т.
Наибольший процент выхода сахара получают в первый период работы завода и наименьший - в конце сезона сахароварения. Для вновь проектируемых заводов оптимальная длительность производства принята в суток. Выращенный урожай корнеплодов сахарной свеклы, предназначенный для выработки сахара «фабричная» или «техническая» , хозяйства стремятся как можно быстрее доставить на свеклоприемные пункты сахарных заводов или непосредственно на заводы.
Хранение выкопанных корнеплодов в поде в кучах приводит к ухудшению их технологических свойств и значительной потере сахара. Содержание сахара зависит от сорта растения, зоны и условий его выращивания. 
Масса одного корнеплода, имеющего веретенообразную форму, составляет - г. При этом содержание сахарозы в различных его участках неодинаково.
Корнеплоды сахарной свеклы содержат много веществ помимо сахарозы. Рисунок 1 Химический состав корнеплодов сахарной свеклы Учитывая, что сахароза из клеток корнеплодов извлекается в результате диффузии, последние должны быть плотными и упругими, то есть не потерявшими тургор.
Корнеплоды, потерявшие тургор при изрезывании, не образуют «стружку», а превращаются в кашицеобразную массу, осложняя процесс диффузии. Ограничивается также присутствие корнеплодов с сильными механическими повреждениями, как менее стойких при хранении - обладающих повышенной интенсивностью дыханиям легко доступных воздействию микроорганизмов.
У них снижается и качество стружки. Совершенно не допускается присутствие в партиях мумифицированных засохших и загнивших, подмороженных со стекловидными отслаивающимися или почерневшими тканями корнеплодов. Партии свеклы, имеющие более высокие отклонения от норм, относят к некондиционным. Кроме того, в каждой партии корнеплодов, поступающих на свеклоприемные пункты, находится то или иное количество земли, массу которой исключают из общей.
Влияние увядания корней на потери сахара и изменения в химическом составе корнеплодов под действием микроорганизмов показано в табл. Им свойственны такие физиологические процессы, как дыхание, прорастание и возрастные изменения тканей, В процессе этого обмена веществ происходят и химические изменения.
Так, в результате дыхания часть сахарозы разлагается до воды и углекислого газа. Некоторая ее часть превращается в инвертный сахар, образуя смесь глюкозы и фруктозы, увеличивается содержание трисахаридов раффинозы и кестозы , растворимых пектиновых веществ. В период хранения корнеплодов уменьшается содержание белкового азота, и он переходит в растворимые формы, приводящие к потерям сахара в производстве за счет увеличения выхода патоки мелассы.
Такой азот то есть его соединения получил название «вредного». В период хранения корнеплодов накапливаются органические кислоты, и снижается рН свекловичного сока. Особенно это проявляется при увядании корней и их порче под действием микроорганизмов. Отмечены изменения и в минеральных веществах: среди них растет содержание растворимой золы.
При неблагоприятных условиях корнеплоды подвержены воздействию микроорганизмов. Особенно опасны возбудители кагатной гнили - грибы: Botrytis cenerea, Phoma betae, Scleratinia intermedia и Fusarium culmorum. Кроме того, грибы придыхании выделяют много тепла, что способствует развитию процесса самосозревают в кагате.
Изучение влияния прорастания корнеплодов на потери сахара показало, что они весьма ощутимы. Значительны потери сахара и в результате дыхания корнеплодов. Это неизбежный и нужный физиологический процесс протекает с различной интенсивностью, зависящей больше всего от температуры хранения.
На интенсивность дыхания влияют также: сроки и способы уборки урожая, физическое состояние корнеплодов, их размеры и степень поврежденности, состав окружающей газовой среды, продолжительность хранения. Неодинакова интенсивность дыхания и у различных частей корнеплода, так; наиболее интенсивное дыхание наблюдается у клеток головки 45,1 мг ; менее интенсивное - в районе шейки 38,1 мг , еще менее - у основной средней части корнеплода 21 ,9 мг , чуть выше - у хвоста 25,4 мг.
Цифры показывают выделенный СО 2 1 кг корнеплода за 1 ч в мг. Высокая интенсивность дыхания корнеплодов сахарной свеклы при хранении и наличие обильной микрофлоры, окружающей их, способствуют развитию процесса самосогревания в хранимой массе, Основной фактор, ограничивающий развитие этого процесса, - температура.
Потери сахара при хранении в зависимости от температуры в массе хранимых корнеплодов приведены в таблице 3. При хранений корнеплодов сахарной свеклы применяют полевой способ. На подготовленное соответствующим образом поле массу корней укладывают в кагаты.
Угол наклона боковых сторон Длина, ширина и высота сторон кагата различны, но обычно принимают длину от 50 до м, ширину основания от 10 до 25 м, а высоту от 3 до 6 м. Размеры кагатов зависят от стойкости корнеплодов к хранению, намечаемых сроков хранения, наличия площадей и уровня механизации работ по формированию кагата, местоположения и других факторов.
Кагатное поле отведенный для него участок выравнивают с последующим боронованием, удаляют все растительные остатки и посторонние предметы, а затем укатывают катками. Предусматриваю также водостоки и устройство гидротранспортеров. В целях борьбы с кагатной гнилью поле обрабатывают известью из расчета 2 т на 1 га.
Автор: Ксения Скрыпник, кандидат биологических наук. Все о еде. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Магазин Food. Зож Польза или вред. В избранное. Ассортимент на полках продуктовых магазинов поражает воображение.
Это касается в том числе и минеральной воды. Вода газированная, вода без газа, вода с ароматизаторами и без них. Какая полезней и что выбрать? Вода — самый популярный напиток на планете. Это идеальный выбор для тех случаев, когда нужно утолить жажду: вода действительно справляется с этой задачей лучше, чем большинство других напитков.
Но вся ли вода одинаково полезна и как при всем многообразии выбрать именно то, что не принесет вреда — рассказываем. Вода — универсальный растворитель, без которого невозможна ни одна химическая реакция в организме.
Кроме того, она нужна для поддержания нормальной температуры тела, переваривания пищи и выведения непереваренных остатков. Недостаток воды приводит к состоянию, которое называется обезвоживанием. Обезвоженный организм с трудом справляется со своими функциями или перестает справляться с ними вовсе — в результате могут возникнуть проблемы с почками и другими органами.
Существует мнение, что каждый человек должен выпивать около 8 стаканов воды ежедневно. В последние годы эту точку зрения опровергли: важно в принципе пить воду, но гнаться за объемами не нужно. Мы все разные и каждый из нас предпочитает разные продукты. Кто-то любит обычную воду, а кто-то — газированную.
Существуют газированные минеральные воды естественного происхождения — они содержат много микроэлементов и солей. Среди них встречаются и лечебные: их рекомендуют, например, если есть проблемы с почками или нарушения работы пищеварительной системы.
Пить лечебные минеральные воды следует с осторожностью, так как избыточное употребление таких напитков без определенных врачебных рекомендаций может принести скорее вред, чем пользу. Кроме того, существует просто газированная вода, которая отличается от негазированной не специальным составом, а просто тем, что она обогащена углекислым газом.
Если обычную воду газировать, в ней не появится дополнительных минералов или солей — состав останется прежним, но появятся те самые пузырьки, которые так нравятся многим. О газированной воде распространено немало мифов и заблуждений. Одни выбирают ее, думая, что она полезнее, чем обычная.
Другие, наоборот, отказываются от газированной воды, придерживаясь мнения, что она может нанести вред организму. Большинство заблуждений, касающихся минеральной воды с газом, связаны с тем фактом, что многие путают ее со сладкой газировкой.
Таких продуктов сейчас тоже немало, и к здоровому питанию большинство из них не имеют никакого отношения. Вред сладких газированных напитков доказан неоднократно: они содержат добавленный сахар или искусственные подсластители, могут содержать ароматизаторы, красители и консерванты, а также другие компоненты, не приносящие пользы здоровью.
Уже показано, что избыточное употребление сладкой газировки может провоцировать проблемы с зубной эмалью, увеличивать шансы набрать вес, а также вредить желудку. Но к обычной воде, содержащей газ, эти страшилки не имеют никакого отношения. Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что регулярное употребление воды с газом может спровоцировать закисление организма.
Действительно, минералка часто имеет кислый pH, однако наш организм вполне в состоянии поддерживать нормальный уровень кислотности, а потому употребление такого напитка не влияет на общий кислотно-щелочной баланс. Минералка не вредит зубам и зубной эмали, не повышает шансы на развитие кариеса и не опасна для десен.
В ходе одного из исследований , проведенного в году, было показано, что шансы на то, что минеральная вода повредит эмаль, в раз меньше, чем вероятность того, что эмаль будет повреждена в результате употребления сладкой газировки.
Опасность для зубов связана именно с присутствием в напитке сахара, а не с тем, что он содержит углекислый газ. Еще одно распространенное заблуждение связано с предположением, что газированные напитки могут вредить желудку и всей пищеварительной системе в целом.
С одной стороны, сложно спорить с тем фактом, что пузырьки, с помощью которых газируют воду, могут вызывать дискомфорт, но это индивидуальная реакция, которая, к тому же, довольно быстро проходит. С другой стороны, существует немало исследований, подтверждающих, что минеральная вода с газом скорее приносит пользу пищеварению, чем вредит ему.
Именно поэтому, если говорить не о лечебной воде, имеющей богатый минеральный состав, а об обычной, просто обогащенной углекислым газом — можно спокойно выбирать ту, которая больше нравится. Интересный факт. Газировка без сахара может улучшать процесс глотания — это может быть полезно как для детей, так и для пожилых людей, испытывающих проблемы с глотанием.
Еще один бонус газированной воды отмечают те, кто борется с лишним весом. Стакан газировки без сахара может обеспечить большее чувство сытости , чем напиток без газа. Это значит, что человек будет дольше не хотеть есть и шансы на перекус в том числе и чем-то не слишком здоровым снизятся. И, наконец, еще одно важное преимущество: употребление газированной воды может помочь тем, кто страдает запорами.
Рекомендация пить больше воды при запоре — одна из основных, но оказалось, что если воду газировать, эффект усиливается. Может ли частое употребление газированной воды без газа ухудшить состояние костей? Научные исследования указывают на то, что и это не более, чем распространенный миф.
Ученым не удалось обнаружить каких-либо доказательств того факта, что минеральная вода с газом вредит костям. Если подобные эффекты и наблюдались, то они были связаны со злоупотреблением сладкой газировкой, в составе которой присутствовало большое количество фосфорной кислоты, или же с недостаточным потреблением кальция.
Именно эти факторы и влияли на здоровье костей, а вред минералки без газа в этой ситуации доказан не был. Научные исследования показывают, что минеральная вода с газом не вредит здоровью и не оказывает негативного влияния на состояние зубов, костей или пищеварительной системы. Более того, ее регулярное употребление скорее принесет пользу, чем вред.
Опасность представляют в основном сладкие газированные напитки, о чем неоднократно говорили и ученые, и медики. С лечебными минеральными водами нужно быть осторожнее: их состав подходит не каждому, а бесконтрольное употребление может действительно навредить.
Перед употреблением таких напитков нужно проконсультироваться с врачом: именно врач назначает лечебную минеральную воду как лекарство, указывая длительность курса и регулярность употребления. В следующий раз, когда пойдете в магазин — купите пару бутылок разной воды, газированной и нет, и попробуйте понять, какую вам приятнее пить.
Польза в любом случае гарантирована: вода организму нужна всегда. Вода и похудение. Как посчитать, сколько воды нужно выпить взрослому человеку в день. Сколько воды в день нужно ребенку до года. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами!
Подпишитесь на нас в социальных сетях:.
Варенье диабетику из смородины. Без возни, без сахара и подсластителей, моментально!Поделиться:
Leave a Reply