27/11/ · Не допускается хранение совместно с резкопахнущими продуктами. На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на деревянных стеллажах, . Хранить сахар можно длительное время при соблюдении оптимальных условий. Температура не должна превышать 30 °С и быть не ниже 0 °С, относительная .
Сахар - песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 1,0 кг. Сахар - песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5 - 20 г, изготовленные из комбинированного материала бумага с полиэтиленом или микровосковым покрытием по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.
Сахар - песок, предназначенный для транспортирования автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0,5 и 1,0кг в однослойные бумажные пакеты, изготовленные из оберточной бумаги марок В, Д, О или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения.
Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина или поливинилацетатной дисперсией. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты стальной проволокой диаметром 0,7 - 1,0 мм. Полиэтиленовые пакеты термоспаивают. Пакеты с сахаром - песком упаковываются в ящики из гофрированного картона массой до 20 кг, а пакетики - в ящики из гофрированного картона.
Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пакетиков во время транспортирования. Перед упаковыванием сахара нижние клапаны картонных ящиков оклеивают бумажной лентой или клеевой лентой на бумажной основе марки В, или прошивают металлическими скобами на проволочно - швейной машине, а после упаковывания оклеивают лентой верхние клапаны или обтягивают стальной упаковочной лентой, скрепляемой контактным способом или в замок.
Допускается по согласованию с потребителем упаковывать пакеты с сахаром - песком в групповую упаковку массой не более 12 кг из двух слоев оберточной бумаги по ГОСТ или других равноценных по показателям качества бумаг. Масса бумаги площадью 1м2 должна быть не менее г.
Пакеты крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ или склеивают машинным способом. Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных - зашивать машинным способом. Упаковывают также массой нетто до 1,0 т в мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР - 1,0 С по действующей нормативной документации, с полиэтиленовыми вкладышами из пленки пищевая.
Сахар - песок, упакованный в мягкие специализированные контейнеры, реализуются организациям и предприятиям, перечень которых утверждается заинтересованными организациями.
Упаковка, маркировка, хранение сахара
Сахар - песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто 40 кг в пяти или шестислойные бумажные мешки с одним или двумя ламинированными слоями.На каждый мешок с сахаром должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопчатобумажной ткани, или сурового льняного полотна, синтетического нетканого материала на основе лавсана, или из отходов перфокарточной бумаги, армированных на обрезках хлопчатобумажных и трикотажных тканей.
Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с мешком. Пакеты с сахаром - песком маркируют не пачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.
Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах. Маркирование ящиков с сахаром - песком производят наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.
Транспортная маркировка - с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги». На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:[9]. Допускается совмещать на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, и манипуляционный знак размером 15мм на 25мм.
Упакованный сахар - песок транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующие на транспорте данного вида, и без упаковки в автомобилях - сахаровозах и железнодорожных хопперах - зерновозах, приспособленных для перевозок сахара - песка, направляемого на промышленную переработку.
Не допускается отправлять сахар в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов уголь, известь, цемент, соль и др. При перевозке сахара - песка автомобильным транспортом мешки с сахаром необходимо укладывать на деревянные поддоны.
При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром - песком или ящики накрывают брезентом. Упакованный сахар - песок должен хранится в складах, без упаковки в силосах.
Склады для хранения сахара - песка должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденном в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены. Запрещается хранить сахар - песок совместно с другими материалами.
Контроль за температурным режимом хранения осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха - при помощи гигрографов или психрометров. 
Мешки и ящики с сахаром - песком на складах с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой,для краткосрочного хранения при условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки и ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.
Сахар - песок укладывают на складе в штабеля. Главная Маркетинг Товароведение и экспертиза сахара. Упаковка, транспортировка, маркировка и хранение сахара Сахар - песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 1,0 кг.
Сахар - песок упаковывают массой нетто 50 кг;[7] - в новые тканевые мешки по ГОСТ и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции; - в возвратные сухие чистые тканевые мешки, первой и второй категорий; - в тканевые мешки с вкладышами - полиэтиленовыми толщиной не более 0, мм, размером см Ч 59 см, бумажными трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92 см Ч 60 см.
Маркировка должна содержать:[5] - наименование организации, в систему которой входит предприятие - изготовитель; - наименование и товарный знак предприятия - изготовителя; - обозначения настоящего стандарта; - массу нетто; - калорийность г продукта - ккал.
Маркировка пакетиков сахара - песка должна содержать: - наименование и товарный знак предприятия - изготовителя; - наименование продукции; - обозначение настоящего стандарта; - массу нетто в граммах. На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:[9] - наименование организации, в систему которой входит предприятие - изготовитель; - наименование и товарный знак предприятия - изготовителя; - наименование продукции; - обозначение настоящего стандарта; - масса нетто, кг; - масса брутто, кг; - категория мешка или номер ящика; - номер места.
Встречается в соке многих фруктов и ягод , в том числе и винограда , от чего и произошло название этого вида сахара. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов целлюлоза, крахмал, гликоген и ряда дисахаридов мальтозы , лактозы и сахарозы , которые в пищеварительном тракте быстро расщепляются на мономеры : например, сахароза — на глюкозу и фруктозу , лактоза — на глюкозу и галактозу, и т.
Название «глюкоза» было дано в году Жаном-Батистом Дюма , в основу легло греческое слово «gleukos», что означает «сладкий» [ уточнить ]. Фридрих Август Кекуле предложил термин «декстроза», поскольку в водном растворе глюкозы плоскость линейно-поляризованного света повернута вправо, а «dexter» на латыни означает «правый» [3].
Вероятно, глюкоза известна человеку с древних времён, поскольку она кристаллизуется из мёда. Однако в чистом виде её выделили гораздо позже: немецкий химик Андреас Маргграф получил её в году из виноградного сока. Благодаря этим экспериментам за глюкозой закрепилось название виноградного сахара [4].
Использование глюкозы в качестве подсластителя связано с тем, что во время Наполеоновских войн были заблокированы поставки тростникового сахара из Вест-Индии. Ещё в году до н. Именно это позволило К. Кирхгофу нагреванием картофельного крахмала с серной кислотой получить сладкое сиропообразное вещество.
В результате оптимизации процесса он получил сироп, который кристаллизовался при стоянии. Кроме того, была предпринята попытка прессовать получаемую массу в твёрдый продукт и в таком виде продавать. Однако организовать производство не удалось, поскольку Наполеон потерпел поражение и поставки сахара были восстановлены [4].
Процесс получения глюкозы исследовал французский химик Соссюр. Он выяснил, что крахмал подвергается гидролизу , при котором разрушаются связи между углеводными фрагментами, причём на каждый разрыв расходуется по одной молекуле воды. Также было обнаружено, что конфеты, производимые из сиропов глюкозы, не такие сладкие, как те, что получают из сахарозы.
Поэтому в Германии и других странах Европы было организовано производство глюкозы [4]. В то время промышленная глюкоза была недостаточно чистой и получалась в виде сиропов. Её приходилось многократно кристаллизовать из воды или использовать органические растворители. Единственной твёрдой формой, которую выпускали в большом количестве, была литая глюкоза: сироп заливали в формы, где он затвердевал [4].
Ньюкирк англ. William B. Newkirk запатентовал промышленный способ получения глюкозы. Этот способ отличался тщательным контролем условий кристаллизации, благодаря чему глюкоза выпадала из раствора в виде чистых, крупных кристаллов [4]. Глюкоза принадлежит к классу альдогексоз, то есть является полигидроксиальдегидом, содержащим шесть атомов углерода, альдегидную группу и пять гидроксильных групп.
Четыре атома углерода в её структуре являются хиральными , поэтому существует 16 стереоизомерных альдогексоз: некоторые встречаются в природе, некоторые получены синтетически. Конкретную конфигурацию хиральных центров глюкозы в конце XIX в. Он сделал это при помощи реакций наращивания и деградации углеродной цепи сахаров.
Наряду с наиболее распространённым в природе моносахаридом D-глюкозой существует также её энантиомер L-глюкоза, который в природе практически не встречается [5] [6]. Часто D-глюкозу изображают в линейной форме, однако в действительности D-глюкоза существует в циклической форме, образованной в результате присоединения ОН-группы при углероде С-5 к альдегидной группе.
В общем такую форму называют пиранозной от названия пирана — шестичленного гетероцикла с одним атомом кислорода , а циклическую D-глюкозу называют D-глюкопиранозой [7]. Изображать циклические формы углеводов удобно при помощи проекций Хеуорса — идеализированных шестичленных циклов с заместителями над и под плоскостью цикла [7] [6].
Наиболее близко к истине структуру молекулы глюкозы можно изобразить, используя конформацию «кресло». В таком представлении все гидроксильные группы D-глюкопиранозы находятся в экваториальных положениях кроме аномерной, которая может находиться в экваториальном либо аксиальном положении в зависимости от аномера.
Экваториальные положения более выгодны по сравнению с аксиальными: это объясняет, почему глюкоза является наиболее распространённым моносахаридом [7]. Глюкоза — бесцветное кристаллическое вещество без запаха. Обладает сладким вкусом.
Безводные формы имеют орторомбические кристаллы, а гидрат — моноклинные [8]. Единственным сырьём для производства глюкозы является крахмал , хотя делаются попытки использовать другой природный полимер глюкозы — целлюлозу. В Европе постепенно возрастает использование пшеничного крахмала, хотя в основном используется также кукурузный крахмал.
В Австралии глюкозу получают только из пшеничного крахмала. В Азии используют крахмал из саго , тапиоки и кукурузы [10]. Для получения глюкозы крахмал гидролизуют в присутствии кислот или ферментов. При этом происходит разрыв связей между глюкозными звеньями полимерных амилозы и амилопектина — компонентов крахмала — и образуется мономер D-глюкоза с некоторым содержанием димеров: мальтозы и изомальтозы.
Для кислотного гидролиза готовят суспензию крахмала в воде мас. При атмосферном давлении кислотный гидролиз протекает 6 ч, однако современные установки позволяют проводить процесс при повышенном давлении и, соответственно, более высокой температуре. Останавливают реакцию добавлением нейтрализующего реагента обычно карбоната натрия , и pH повышается до ,5 [11].
После гидролиза нерастворимые примеси, которые изначально присутствовали в крахмале, отделяют центрифугированием или фильтрованием , а растворимые примеси удаляют активированным углём и ионообменными смолами. Смолы также позволяют обесцветить полученную глюкозу. Конечный раствор упаривают.
Глюкозные сиропы отличаются по степени гидролиза крахмала: её оценивают по количеству присутствующих в конечном продукте восстанавливающих сахаров и выражают в декстрозных эквивалентах DE. Интересно, что кислотный гидролиз является в целом случайным процессом, однако в данном случае при одинаковой степени конверсии получается очень воспроизводимый углеводный состав конечного продукта.
В некоторых случаях этот факт является нежелательным ограничением, потому что производителю может понадобиться более гибко регулировать углеводный состав. Из-за этого в промышленности стали использовать ферментативный гидролиз крахмала [11]. Ферментативный гидролиз используют как дополнение к кислотному.
Изначально таким способом пытались повысить степень конверсии и получить более сладкий и менее вязкий сироп с большим содержанием глюкозы. Однако ферментативный гидролиз позволяет также регулировать соотношение глюкозы и мальтозы в продукте.
По окончании процесса ферменты дезактивируют нагреванием или изменением pH [11]. После этого проводят вторичный ферментативный гидролиз, как и в случае кислотного гидролиза [11]. Большая часть глюкозы продаётся в виде сиропов, но существует небольшая потребность также в твёрдой глюкозе.
Её производят как в чистом виде, так и в виде общего сахара англ. Изначально чистую кристаллическую глюкозу производили из крахмала, гидролизованного в кислой среде. С года начали использовать ферментативный гидролиз, который позволил получать более чистую глюкозу [13].
Такие сиропы производят ферментативным гидролизом, нацеленным на максимальную конверсию. Кристаллизации не мешает наличие примесей, поэтому маточный раствор концентрируют и получают вторую порцию кристаллов либо объединяют его со следующей партией сиропа. Исходные сиропы должны быть достаточно чистые.
Цикл кристаллизации значительно короче, чем для моногидрата, и составляет ч. Выделяют и сушат кристаллы примерно так же, как описано выше. Глюкоза может восстанавливаться в шестиатомный спирт сорбит. Окисление глюкозы в зависимости от метода окисления может приводить к трём продуктам: глюконовой кислоте окисление альдегидной группы , глюкаровой кислоте дополнительно окисляется первичная OH-группа либо глюкуроновой кислоте окисление только первичной OH-группы [9].
Как восстанавливающий сахар, глюкоза проявляет восстановительные свойства. Это проявляется в реакциях с реактивом Толленса аммиачным раствором оксида серебра , реактивом Бенедикта и реактивом Фелинга реагенты на основе меди [ источник не указан дней ]. Глюкоза обладает также некоторыми специфическими свойствами, такими как брожение — деструктивное разложение под действием ферментов.
Возможны несколько типов брожения: спиртовое образуется этанол и углекислый газ , молочно-кислое образуется молочная кислота , масляное образуется бутановая кислота , водород, углекислый газ. Глюкоза — основной продукт фотосинтеза , образуется в цикле Кальвина.
В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза является субстратом гликолиза, в ходе которого она может окислиться либо до пирувата в аэробных условиях, либо до лактата в случае анаэробных условий.
Пируват, полученный таким образом в гликолизе , далее декарбоксилируется, превращаясь в ацетил-КоА ацетилкоэнзим А. Ацетил-КоА далее используется в цикле Кребса , а восстановленный кофермент используется в дыхательной цепи. Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена , у растений — в виде крахмала , полимер глюкозы — целлюлоза является основной составляющей клеточных оболочек всех высших растений.
У животных глюкоза помогает пережить заморозки. Так, у некоторых видов лягушек перед зимой повышается уровень глюкозы в крови, за счёт чего их тела способны выдержать заморозку во льду. Глюкозу используют при интоксикации например, при пищевом отравлении и инфекциях , вводят внутривенно струйно и капельно, так как она является универсальным антитоксическим средством.
Глюкозу используют для целей регидратации организма, как источник углеводов, в том числе при парентеральном питании. Также препараты на основе глюкозы и сама глюкоза используются эндокринологами при определении наличия и типа сахарного диабета у человека в виде стресс-теста на ввод повышенного количества глюкозы в организм.
Глюкозу применяют в медицине как питательное вещество и компонент кровозаменяющих противошоковых жидкостей. Кроме того, в медицине широко применяется кальциевая соль глюконовой кислоты глюконат кальция. Для медицинских целей глюкоза обычно используется в виде раствора для инъекций или инфузий , а также в виде таблеток.
В пищевой промышленности глюкоза применяется при выпечке хлеба, в кондитерском деле, а также при производстве сгущённого молока , мороженого, простокваша , кефир. Также для производства спирта, вин, пива. В сельском хозяйстве глюкоза зачастую применяется для подкормки пчёл.
Глюкоза используется для получения витамина C аскорбиновая кислота , сорбита и биополимеров. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Это стабильная версия , отпатрулированная 17 августа Эта статья — о веществе. О певице см. Глюкоза певица. В разделе не хватает ссылок на источники см.
Длительное хранение продуктов. Продовольственный резерв.Поделиться:
Leave a Reply