Пасха «Царская» от Александра Селезнева. Проверенный веками классический рецепт пасхи в исполнении знаменитого шеф-кондитера. Александр Селезнев, сочинивший для нас множество сладких. Проверенный веками классический рецепт пасхи в исполнении знаменитого шеф-кондитера. Александр Селезнев, сочинивший для нас множество сладких историй, .
Торт «Египетский» — нежнейшее лакомство с хрустящей прослойкой Не знаю точно, почему этот торт. Творог не поленитесь протереть дважды, взбивайте все ингредиенты отдельно, и смешивайте в строгой последовательности», — так сказал наш шеф-кондитер!
По традиции, готовить Пасху — ритуальное праздничное кушанье — положено накануне праздника, в Великий Четверг или пятницу на Страстной седмице. С точки зрения кулинарии — это тоже правильно. Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму- пасочницу , как раз успевает «созреть» и избавиться от лишней жидкости-сыворотки.
К выбору главного компонента пасхи, творога , отнеситесь со всей ответственностью. Творог должен быть жирным , не слишком кислым , не зернистым и немного даже суховатым. Пасхи бывают сырые и заварные гретые. По составу они похожи, различны по способу приготовления. Наша пасха царская — сырая.
Смотрите видео мастер-класс — Пасха «Царская» от Александра Селезнева. Все должно быть по-настоящему. Сахарную пудру просеять, добавить размягченное сливочное масло и взбить добела.
Рекомендуем
Вместо пудры можно использовать сгущенку технология приготовления масляного крема: постепенное добавление в процессе взбивания.В творог с желтками добавить чайную ложку ванильного сахара и стружку мускатного ореха. Творожно-яичную смесь соединить с сахарно-масляной и снова тщательно вымесить. Добавить варенье из лесных ягод, рахат-лукум и жареный измельченный в крупную крошку миндальный орех.
Слегка перемешать, уже не растирая, чтобы все добавки распределились в творожной массе равномерно. Марлю сложить в четыре слоя, намочить в холодной воде, отжать и выстелить пасочницу. Заполнить пасочницу творожной массой.
Сверху — небольшой гнет. Отправить Пасху в холодильник на ночи в принципе, допустимый срок «созревания» Пасхи и хранения — от 12 до 72 часов. Выложив на тарелку, украсить Пасху цукатами и подать к столу на праздничный Пасхальный воскресный обед. В преддверии Светлой Пасхи гуру кулинарии решили рассекретить некоторые любимые пасхальные рецепты.
Чем не повод, чтобы приготовить на своей кухне то, чем балуют своих домочадцев повара с мировым именем. Более простой вариант, купите готовую сладкую творожную массу, добавьте изюм, орехи , цукаты и в пасочницу на часок, — дает подсказку известный кондитер.
Джейми Оливер советует использовать розмарин или веточку тимьяна в качестве кисти для меда для глазирования булочки. Это придает выпечке великолепный аромат. 
Александр Селезнев, сочинивший для нас множество сладких историй, накануне Пасхи повторил проверенный веками классический старорусский рецепт пасхи «Царской», добавив авторский штрих в виде лесных ягод и рахат-лукума.
Творог не поленитесь протереть дважды, взбивайте все ингредиенты отдельно, и смешивайте в строгой последовательности», — так сказал наш шеф-кондитер. По традиции, готовить пасху — ритуальное праздничное кушанье — положено накануне праздника, в Великий четверг или пятницу на Страстной седмице.
Творожная паста, помещенная в специальную разъемную форму-пасочницу, как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости-сыворотки. Кстати: сама форма пасочницы — в виде четырехгранной пирамиды — олицетворяет Голгофу, возвышенность в Иерусалиме, где распяли Иисуса Христа.
К выбору главного компонента пасхи, творога, отнеситесь со всей ответственностью. Творог должен быть жирным, не слишком кислым, не зернистым и немного даже суховатым. Наша пасха — сырая. Здесь мы разместим рецепт пасхи, а видео мастер-класс смотрите на сайте телеканала Dомашний!
Кстати: почему рахат-лукум. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь постами в социальных сетях. Не пропустите еще больше интересных рецептов. Н еизвестно, на самом ли деле именно такую пасху подавали к столу русских царей, но вкус у нее действительно царский!
Самые состоятельные люди приказывали приготовить целых 48 блюд, по числу дней Поста, среди которых красовалась и стерляжья уха , и паштет из гусиной печенки , и фаршированные кабанчики , и сладкие лепешки да печенья. Обычно стол оставался накрытым до вечера, таким образом можно было с удовольствием перекусить в любой момент.
И пусть неизвестно, на самом ли деле именно такую пасху подавали к столу русских царей, но вкус у нее действительно царский.
Добавить масло, сметану и яйца, тщательно размешать деревянной ложкой и варить на водяной бане, часто помешивая.
Таким образом, довести творожную массу практически до кипения, снять миску с водяной бани и поместить в холодную воду со льдом, непрерывно мешая. Добавить сухофрукты, сахар и ванилин в охлажденную массу, тщательно размешать. Выложить готовую массу на полотенце и поместить его в специальную или просто конусообразную форму, убрать в холодильник на 24 часа.
Должен вас сразу предупредить: кулич — штука очень трудоемкая, понадобится минимум три часа. Но, с другой стороны, кулич — это ведь не просто еда, это символ, обрядовое блюдо, да и готовим мы его только раз в год, на Пасху. А ради праздника можно и потрудиться. Кулич непременно должен быть дрожжевым.
Если заменить дрожжи разрыхлителями, то получится просто кекс. Кулич спешки не любит, с ним надо быть терпеливым — долго и тщательно перемешивать, давать подходить, опускать, снова ждать, пока подойдет. А еще это тесто не любит сквозняков и перепадов температуры — такое оно капризное.
Новичку не стоит браться за самостоятельное приготовление кулича. В первый да и во второй-третий раз хорошо бы, если рядом была мама, бабушка или еще кто-то умелый. Потому что тут мало пунктуально следовать рецепту — в приготовлении такого сложного теста есть некоторые тонкости, о которых человек узнает только с опытом.
Вот я, например, когда впервые собрался печь кулич и принялся готовить опару, случайно позволил молоку закипеть. 
Дрожжи, конечно, тут же погибли — потому что температура молока должна быть не больше 50 градусов — и опара, естественно, не поднялась. Еще одна хитрость — масло или сливки, или сметану в тесто надо класть только после того, когда оно уже как следует скрепилось, когда дрожжи хорошо соединились с мукой и яйцами.
А если масло начать вмешивать в тесто раньше, жир обволочет дрожжи и тесто может вообще не подняться. И тогда у нас останется один выход — добавить немного муки и приготовить, например, печенье. Ну а тесто для кулича придется начинать заново.
Выпекать кулич можно и в силиконовой посуде, однако традиционно его пекут в жестяных, круглых и высоких формах, с присыпанным мукой дном и в промасленной бумаге. А заполнять эту форму надо не больше чем на треть. Как-то на заре моей кулинарной юности я подумал, что и на половину хорошо будет, в результате куличи мои поднялись и убежали во все стороны.
Бывает, что кулич не пропекается и садится на корку — чтобы избежать этой неприятности, можно воткнуть в него деревянную шпажку, пусть так с ней и готовится. Ну, а кулич, вынутый из печи, лучше положить на бок — так он не осядет и будет легче выниматься из формы.
Ну, а сейчас давайте перейдем непосредственно к рецепту моего любимого кулича на сливках. Если же мой рецепт покажется вам слишком сложным, подумайте о том, что бывали куличи и хитрее. Например, затейливый « царский кулич » предполагал наличие и розовой воды, и взбитых сливок, и пары крепких дворовых девок, необходимых, чтобы как следует вымесить тесто….
Ставим опару в мерный кувшинчик 1л. Берем 25 граммов сухих или 50 граммов живых дрожжей, 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки. Разводим дрожжи теплым но не кипящим молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит. Тем временем приступаем к приготовлению теста: в Замесочном блюде 3л слегка взбиваем венчиком 5 яиц с 1 стаканом сахара, просеиваем через сито 4 стакана муки, все смешиваем.
Добавляем щепотку соли. Вливаем в полученную смесь опару и тщательно замешиваем тесто. В тесто можно добавить немного водки или коньяка — алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича.
В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан процентных сливок можно заменить их сметаной. Снова замешиваем тесто, еще тщательнее прежнего — месим его как минимум 10 минут. Ставим тесто на час в теплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место — пусть подходит.
Через час возвращаемся к тесту и приносим ему граммов изюма и столько же цукатов. Все перемешиваем силиконовым скребком. Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части — частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей — выкладываем его в силиконовую форму.
Заполняем форму не более чем на треть. Оставляем тесто в формах на час — пусть еще раз поднимется. Разогреваем духовку до градусов и через 40 минут кулич готов. Кладем его на бок, закрываем полотенцем — пусть себе остывает. И теперь его надо украсить — взбиваем в миксере до состояния однородной белой массы один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока и граммов сахарной пудры и полученной глазурью смазываем силиконовой кисточкой остывший кулич.
Глазурью другого цвета, подкрашенной пищевым красителем, пишем на куличе ХВ и не жалеем разноцветных присыпок, цукатов и прочих украшений — праздник же. Читать еще: Как покрасить пасхальные яйца чтобы получились многоцветные.
Читать еще: Как испечь своими руками постные бездрожжевые блины. Читать еще: Кулич пасхальный с творогом на опаре рецепты. Оценка статьи:. Похожие публикации.
Девчонки всем привет! Выбор имени для ребенка. Совместимость имени с отчеством перепост. Выбирая имя ребенку нужно также не забывать о его сочетании с отчеством. Прежде всего такое сочетание должно быть благозвучным.
Мне от Евгения перепал. Я вам дам год и мужское имя. Вы расскажете об ассоциациях с именем и расскажете интересное из года. Геннадиев в жизни встретилось двое. Про одного могу рассказать хорошее, про другого В школу к нам пришел новый учитель физ-ры - Геннадий Александрович если не путаю отчество.
Водил нас в походы. На байдарках на майские праздники. У него был сын, которго он потерял, когда парню было лет Не знаю точно, что произошло, но его не стало. Заочно мне было нашего учителя жаль. Это было где-то в году, то есть уже много лет после того, как я окончила школу. Мне было до слез радостно.
Подходить не стала. Он бы и не вспомнил меня. А в 99 году я училась в Академии, на 2 курсе. Тогда я познакомилась с Вариным папой. И мы жутко прогуливали. В прямом смысле. Мы бродили по окрестным лесам, при чем даже ночью. Для того чтобы выбрать подходящее имя, которое будет сочетаться с фамилией и отчеством, следует обратиться к истории последних и понять, какие фамилии имеют «знатное» происхождение, а посему с ними будут сочетаться редкие красивые имена, и наоборот.
Слово «фамилия» латинское по своему происхождению, оно означает «семья». Это же значение имеет и английское family, и французское famille, и испанское familia. В России фамилия тоже сначала употреблялась в значении «семья». А собственно фамилию означало другое слово — прозвище.
Только в XIX веке слово «фамилия» в русском языке стало употребляться и в другом значении: «наследственное семейное именование, прибавляемое к личному имени». Сейчас это значение вытеснило первоначальное. Таким образом, фамилия — это наследуемое наименование, указывающее на принадлежность человека к определенной семье.
Возникла фамилия у феодалов, поскольку она была символом наследственного владения. К феодалам присоединилась буржуазия. Были распространены наследственные фирмы, чтобы сохранить и расширить клиентуру, предпочитающую вести дела с известными домами, фамилия была товарным знаком. Позже фамилии стали распространяться в городской среде и среди крестьян.
После отмены крепостного права стали давать фамилии бывшим крепостным крестьянам, которые до этого времени их не имели. Таким образом, во второй половине XIX века каждый человек приобрел свою фамилию. Правда, фамилии нередко давались в произвольном порядке и не имели того значения, о котором будет вестись речь ниже, поэтому исконная дворянская фамилия теперь могла принадлежать и захудалому крестьянину.
В сентябре года был издан указ об обязательном наличии фамилии и вписывании ее в документы. Часть крестьян получала полную или измененную фамилию их бывшего владельца, поэтому в одной деревне стало очень много однофамильцев, никогда не состоящих в родстве.
Для другой части крестьян фамилией становилось отчество. Большая часть фамилий образована от личных имен, когда людей называли по имени их отца: Иванов, Петров, Васильев, Савельев, причем такая тенденция наблюдается и у других народов. Эта группа самая распространенная, это можно проследить по телефонному справочнику.
Немного позже образовывались фамилии от отчеств на -вич: Прокопович, Сенкевич, Никитевич. Такая разновидность фамилий характерна для белорусов. Кроме того, белорусские фамилии заканчиваются на -ик, -чик: Бондарик, Карпейчик. Для украинцев, в свою очередь, характерны фамилии на -ко, -ок, -ек, -чук, -юк: Михаленко, Степаненко, Петренко, Костюк, Кравчук.
Другая часть фамилий образована от названия местности, где жил человек, нередко жители целой деревни носили одну фамилию. Некоторые фамилии называли род занятий человека: Кузнецов, Водовозов, Гончаров; другие образованы от названий животных и птиц, с которыми сравнивали людей: Ястребов, Волков, Львов, Соловьев.
Еще одна часть фамилий напоминает о личных качествах человека или об особенностях внешности: Красавин, Богомолов, Носов, Рыжов, Горбачев. Отдельные фамилии образованы от прозвищ, о них говорилось выше. Если в центральной части Руси фамилии в основном заканчивались на -ов, -ев, -ин, то в Сибири фамилии с этими же корнями заканчивались на -их, -ых: Белых, Черных, Польских.
В Сибири семьи были очень большими, нередко целая деревня состояла из родственников и носила название всего рода. Каждый человек, принадлежащий к этому роду, на вопрос «Чей ты? Еще одно распространенное окончание русских фамилий — -ский.
Изначально эти фамилии обозначали «происходящий из такого-то места», «живущий в таком-то месте». Такие фамилии когда-то были признаком феодальных привилегий: владение землей и подданными. Сейчас, конечно же, эти фамилии, как и любые другие, такого значения не имеют. Отчество — это особым образом оформленное имя отца данного человека, входящее в состав полной триединой формулы именования.
Отчество пришло к нам из Древней Греции. Там оно было отдельным элементом имени, но не было обязательным, оно употреблялось для того, чтобы подчеркнуть уважение к человеку. Об этом можно прочитать в древних памятниках античности — «Илиаде» и «Одиссее» великого греческого певца Гомера.
Греческое отчество проявлялось в добавлении к имени отца суффиксов -ион, -ид. Но все же отчество — это характерная черта русской именной системы, поскольку здесь оно выделилось в отдельный обязательный элемент. Тем не менее у других народов имя отца тоже присутствовало в наименовании, но позже оно трансформировалось в часть фамилии.
Так, скандинавское отчество представлено в фамилиях, оканчивающихся на -сен: Гальвансен — сын Гальвана. Это же слово «сын» встречается в современных армянских фамилиях, имеющих окончание -ян: Акопян, Петросян; грузинских фамилиях на -швили: Джугашвили, Барташвилли; в фамилиях восточных народов — -оглы -оглу , -заде: Айваз-оглы, Бахман-заде.
В русском языке слово «сын» отождествляется с суффиксом -вич или -ич, которые присоединяются, правда, не к фамилии, а к отчеству: Петрович — Петров сын, Ильич — Ильин сын. В более позднее время отчества все больше становились почтительной формой обращения и почетной привилегией представителей самого высшего слоя аристократии.
Право на -вич строго ограничивалось законом, хотя ограничения эти за несколько столетий менялись с изменением главной социальной опоры власти. Указ года устанавливал, что никто не может писаться с -вичем, кроме членов Боярской думы. Но еще при Екатерине II отчество было распространено на всех дворян.
Во второй половине XIX века обращение по имени и отчеству из сферы бытового общения распространяется и в письменную речь, становится общепринятым. В наше время отчество распространено повсеместно, и любого взрослого человека называют по имени и отчеству.
Бытует и еще одна форма именования — обращение только по отчеству, без употребления имени. Такая форма подчеркивает уважение к человеку и дружеское к нему расположение, чаще всего так обращаются к старшим. И, конечно же, эта формула должна быть фонетически благозвучной. Для того чтобы имя и отчество человека было «удобоваримым», необходимо пользоваться следующими правилами выбора имени ребенку при уже имеющемся отчестве: 1.
Если отчество длинное, надо выбрать короткое имя, и наоборот, если отчество короткое, имя может быть и подлиннее. Но этот принцип сочетания имени и отчества учитывать необязательно, поскольку он является самым лояльным по отношению к фонетическому облику имени. Отчество несет в себе генную информацию — то, что заложено самой природой и передается из поколения в поколение.
Оно корректирует образ, сложившийся под влиянием имени, не меняя его коренным образом, а смягчая или, наоборот, обостряя некоторые черты. Все вышесказанное можно отнести и к фамилии. Однако здесь надо добавить еще несколько правил. Во-первых, нежелательно сочетание редкого иностранного имени с распространенной неблагозвучной фамилией: Глория Козел.
Во-вторых, не превращайте ребенка в полную тезку великого человека или литературного героя: Евгений Онегин и Наталья Гончарова — в детстве дети порой страдают от насмешек сверстников. Существует классификация отчеств по их звучанию. Так, отчества делятся на три категории: жесткие, мягкие и нейтральные.
Мягко произносимые имена-отчества принадлежат людям добрым, покладистым, умеющим находить общий язык с окружающими. Обладателям «жестких» отчеств в жизни приходится труднее, чем их тезкам с мягкими, спокойными отчествами. Поэтому к таким отчествам лучше давать детям «мягкие» имена, и наоборот.
К «нейтральным» отчествам больше подходят «мягкие» имена. К ним же можно давать и твердые имена, но только если дети родились весной или летом. Если вы воспользуетесь нашими советами, то сочетание имени, отчества и фамилии вашего ребенка будет представлять единый благозвучный ансамбль, будет приятен слуху его самого и других людей, а следовательно, будет благотворно сказываться на внутренней сущности носителя имени.
Комбинация желательных мужских имен и отчеств Александровичи — обладают вздорным характером, они редко бывают спокойны, это настоящие егозы, шалуны и непоседы — и все в одном. Они не любят постоянства, их пристрастия часто меняются, нередко они не доводят начатое дело до конца, поглощенные новым занятием.
Очень ранимы, мнительны и вспыльчивы, но отходчивы и незлопамятны.
Пасха «Царская» Александр СелезневПоделиться:
Leave a Reply